Czym jest piwo dolnej fermentacji?

Piwo dolnej fermentacji to rodzaj piwa, który zdobył uznanie na całym świecie. Jego wyjątkowy smak i aromat sprawiają, że jest chętnie wybierane przez miłośników tego zacnego trunku. W niniejszym artykule przyjrzymy się bliżej temu, czym jest piwo dolnej fermentacji, jakie są jego cechy charakterystyczne oraz jak przebiega proces jego produkcji. Dodatkowo omówimy wpływ procesu leżakowania na jakość piw dolnej fermentacji.

Proces fermentacji - klucz do zrozumienia różnic

Aby zrozumieć, czym jest piwo dolnej fermentacji, warto zacząć od pojęcia fermentacji. Fermentacja to proces, w wyniku którego drożdże przekształcają cukry zawarte w brzeczce piwnej w alkohol i dwutlenek węgla. Wyróżniamy dwa podstawowe rodzaje fermentacji – górną i dolną. Różnice między nimi wynikają głównie z rodzaju stosowanych drożdży oraz temperatury fermentacji. Piwa dolnej fermentacji cechują się przede wszystkim czystym, łagodnym smakiem oraz delikatnym aromatem. W porównaniu z piwami górnej fermentacji mają one mniej wyraźne nuty owocowe i estrów, co sprawia, że są bardziej subtelnymi trunkami. Zawartość alkoholu w piwach dolnej fermentacji może być różna, jednak zwykle nie przekracza 6%.

Fermentacja górna i dolna

Fermentacja górna stosowana jest głównie w produkcji piw typu, gdzie drożdże unoszą się na powierzchni brzeczki podczas procesu fermentacji. Piwa górnej fermentacji charakteryzują się owocowymi nutami smakowymi oraz wyższą zawartością estrów, co przekłada się na bogatszy i bardziej złożony profil smakowy. W przypadku piw dolnej fermentacji stosuje się drożdże, które osiadają na dnie zbiornika fermentacyjnego. Temperatura fermentacji jest niższa niż w przypadku piw górnej fermentacji, wynosząc od 6 do 12 stopni Celsjusza. To właśnie niska temperatura fermentacji wpływa na charakterystyczne cechy piw dolnej fermentacji, takie jak czysty i łagodny smak oraz delikatny aromat.